豚肉加工｜肥前有明豚を育てる養豚農場 佐賀県【くすのきファーム】

1.豚肉の選別・トリミング

豚農場から出荷されたばかりの新鮮な豚肉を使うので鮮度もよく、柔らかで上質な豚肉加工品が生み出される最初の工程です。
ソーセージやハム、ベーコン、生ハンバーグなどそれぞれの豚肉加工品のコンセプトに適した部位や質の良い豚肉を選び、丁寧に筋や小骨などを取り除いていきます。

2.整形・ミンチ

それぞれの豚肉加工品の用途に沿って整形をほどこします。
生ハンバーグやソーセージ向けにミンチにもしますが、商品コンセプトに合わせ使用する部位やカッティング、ミンチのサイズなどを細やかに変えていきます。
　　　　

3.塩せき（熟成）

ハムやベーコン、ソーセージなどを作る際には厳選した肉を塩漬けにする塩せきと呼ばれる工程で、肉の旨みを上げるために熟成を行います。
塩せきによって、独自配合の調味料が肉にしみこみ、美味しい味わいのベースが作り出されます。もちろん、見た目や食感をよくするためには余計な添加物は加えず、必要最小限の使用で抑えてあります。
塩せきをすることにより、味わいや風味がアップしていきます。

4.味付け・充填

味のベースが整ったソーセージ用塩せき肉に味付けを加える工程です。
ガーリック、ブラックペッパー、ハーブなどの香辛料を追加したり、チーズなどを入れて味わいのレパートリーを増やしていきます。
ハムやベーコンなどは塩せき工程で味が入っておりますので、この工程では塩抜き工程を行い、余分な塩分を抜いて味を調整します。

5.燻煙・加熱

香りと風味付けにも役立つ天然由来の桜のチップで燻製して、ソーセージなどの独特の風味やパリッとした食感を与えていきます。
いぶした後に蒸気で加熱することで、柔らかさやジューシーさが保たれ、口に含んで咬んだ瞬間、外側はパリッと中はジューシーになるように仕上げています。

6.冷却

加熱が終わると、今度は一気に冷却を行います。
こうすることで肉質が締まるとともに細菌の発生を抑え、衛生状態に優れた安心で美味しいソーセージやハムなどの加工品が出来上がります。
冷却後は用途に合わせて切り離したり、ブロックごとに分けたりします。

7.包装・発送

出来上がった豚肉加工品は、それぞれの商品規定量やサイズ、個数に合わせてパッキングされ、加工品に必要な検査をクリアしたものだけが出荷可能となります。
ご注文に応じて安心・安全な商品をセットアップして発送され、配送においても温度管理を徹底し、美味しく安全な状態でお届けしておりますので、ぜひご注文ください。